豆豉的功效作用及禁忌

Question

豆豉的功效作用及禁忌

Answer 1

豆豉具有促进消化、调节血脂、抗氧化及补充营养等功效，但需注意高钠摄入、过敏体质、痛风患者及服药期间慎用。

1、促进消化

豆豉含有的枯草杆菌蛋白酶能帮助分解蛋白质，改善胃肠蠕动缓慢引起的腹胀，胃肠功能较弱者可少量佐餐食用。

2、调节血脂

大豆异黄酮和膳食纤维协同作用可降低低密度脂蛋白胆固醇，适合血脂偏高人群作为辅助膳食，每日建议摄入量不超过20克。

3、抗氧化

发酵过程中产生的黑色素和多酚类物质具有清除自由基作用，有助于延缓细胞氧化损伤，中老年人适量食用有益。

4、补充营养

富含植物蛋白、B族维生素及钙铁等矿物质，可作为素食者蛋白质补充来源，但需配合谷物提高氨基酸利用率。

食用豆豉时应控制钠盐总量，高血压患者选择低盐品种；发酵制品可能诱发过敏反应，初次食用建议少量尝试；嘌呤含量较高，急性痛风发作期应禁用。