高温能杀死黄曲霉菌吗

Question

高温能杀死黄曲霉菌吗

Answer 1

高温可以杀死黄曲霉菌，但需要达到121摄氏度以上并持续20分钟以上才能有效灭活。黄曲霉菌的灭活效果受温度、时间、湿度、基质类型等因素影响。

1、温度要求

黄曲霉菌的孢子具有较强耐热性，普通烹饪温度难以完全灭活。湿热处理比干热处理更有效。

2、时间要求

短时间高温处理效果有限，需要持续足够时间才能破坏霉菌毒素结构。高压灭菌是最可靠的方法。

3、湿度影响

湿热环境下霉菌更易被杀灭。干燥环境下需要更高温度或更长时间才能达到相同效果。

4、基质类型

不同食物中黄曲霉菌的耐热性存在差异。坚果、谷物等干燥食品中的霉菌更难被彻底杀灭。

日常生活中建议避免食用霉变食物，储存食品时注意防潮通风，发现霉变应立即丢弃不可食用。