发芽的土豆为什么不能吃

Question

发芽的土豆为什么不能吃

Answer 1

发芽的土豆不能吃主要是因为其芽眼及周围组织会大量积累有毒生物碱龙葵素，可能引发急性中毒。常见风险包括胃肠刺激、神经毒性反应，严重时可导致呼吸麻痹。

1、龙葵素剧毒：

土豆发芽后龙葵素含量激增，该毒素耐高温且普通烹饪无法分解，误食50毫克即可引起中毒，表现为咽喉灼烧感、恶心呕吐。

2、胃肠损伤：

龙葵素会强烈刺激胃肠黏膜，导致腹痛腹泻，儿童及胃肠功能弱者症状更显著，须立即就医洗胃处理。

3、神经抑制：

毒素抑制胆碱酯酶活性可能引发头痛眩晕，重度中毒会出现瞳孔散大、呼吸困难等神经系统症状，需静脉注射阿托品解毒。

4、慢性风险：

长期微量摄入可能损伤肝肾，发芽部位及周围2厘米组织毒素浓度最高，即使挖除芽眼仍有残留风险。

建议购买时选择表皮完整无芽的土豆，阴凉避光储存，发现发芽立即丢弃，出现中毒症状需即刻就医。