山梨酸钾的作用与功效和危害

Question

山梨酸钾的作用与功效和危害

Answer 1

山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，主要作用是抑制霉菌、酵母菌等微生物生长，具有防腐保鲜、延长食品保质期的功效，但过量摄入可能引起胃肠不适或过敏反应。

1、防腐保鲜

山梨酸钾通过干扰微生物的酶系统抑制其繁殖，常用于果汁、酱料等酸性食品防腐，使用浓度通常不超过0.1%。

2、延长保质期

该添加剂能有效延缓食品腐败变质，在面包、奶酪等制品中可延长货架期数周至数月，需严格按照国家标准添加。

3、胃肠刺激

部分敏感人群摄入过量可能出现恶心、腹泻等胃肠反应，建议每日摄入量不超过25毫克/千克体重。

4、过敏风险

少数体质特殊者可能发生皮肤瘙痒、皮疹等过敏症状，哮喘患者需谨慎接触含该成分的食品。

选择预包装食品时注意成分表，控制含山梨酸钾食品的摄入频率，儿童及过敏体质者应减少食用相关加工食品。