水果怎么去除李斯特菌

Question

水果怎么去除李斯特菌

Answer 1

水果去除李斯特菌可通过流水冲洗、专用清洗剂浸泡、去皮处理、高温加热等方式实现。李斯特菌污染可能源于土壤、水源、储存环境或加工环节交叉感染。

1、流水冲洗

用流动清水反复搓洗水果表面至少30秒，可去除大部分附着菌群，尤其需重点清洁果蒂凹陷处。草莓等表皮脆弱水果建议最后冲洗。

2、清洗剂浸泡

使用食品级次氯酸消毒剂或小苏打溶液浸泡10分钟，浓度控制在100ppm以内。苹果等硬质水果适用此法，浸泡后须再次冲洗。

3、去皮处理

削去哈密瓜等厚皮水果的外皮1-2毫米，刀具需提前消毒。去皮后接触果肉的刀具和砧板应避免接触未处理果皮。

4、高温加热

将水果置于70℃以上环境加热2分钟以上可灭活细菌，适合制作果酱或烘焙用途。鲜食水果慎用此法以免影响口感。

处理高风险水果后需彻底清洁操作台面，孕妇及免疫力低下人群建议避免食用预切水果。生熟食品加工器具应分开使用。