土豆发绿可以吃吗

Question

土豆发绿可以吃吗

Answer 1

发绿的土豆不建议食用。土豆变绿通常由光照发芽、龙葵素积累、储存不当、品种特性等原因引起。

1. 光照发芽

土豆暴露在阳光下会促进叶绿素合成导致表皮变绿，同时可能伴随发芽现象。发芽部位龙葵素含量较高，建议切除发芽部分并去皮深挖周围组织。

2. 龙葵素积累

变绿土豆中龙葵素含量可能超过安全标准，该毒素耐高温且可能引发恶心呕吐等中毒症状。轻度中毒可催吐并补充电解质，严重需就医洗胃。

3. 储存不当

潮湿温暖环境会加速土豆变质，建议存放在阴凉通风处。已变绿的土豆不可与正常土豆混放，避免交叉污染。

4. 品种特性

部分紫皮或红皮土豆品种本身带有绿色基因，但为安全起见仍建议按变绿土豆处理原则处置。

日常储存土豆应避光防潮，购买时选择表皮完整无绿斑的土豆，烹饪前仔细检查剔除异常部位。