糖霜的蛋清是生的可以吃吗

Question

糖霜的蛋清是生的可以吃吗

Answer 1

糖霜的蛋清不建议生吃。生蛋清可能含有沙门氏菌等致病微生物，直接食用可能引发胃肠不适或食物中毒，建议加热至全熟后食用。

1、细菌污染

生蛋清可能携带沙门氏菌，该细菌可导致腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。处理方式为将蛋清加热至70摄氏度以上持续1分钟杀菌。

2、蛋白质吸收障碍

生蛋清含有抗生物素蛋白，会阻碍生物素吸收，长期生食可能引发维生素缺乏。加热可破坏该抗营养因子。

3、过敏风险

部分人群对生鸡蛋中的卵类黏蛋白过敏，表现为皮肤瘙痒或呼吸道症状。煮熟后蛋白质结构改变可降低致敏性。

4、消化负担

生蛋清中的胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质消化，加热后更易被人体吸收利用。

制作糖霜建议选用巴氏杀菌蛋清粉，或将新鲜蛋清隔水加热至60摄氏度保持3分钟灭菌，既能保证食品安全又不影响打发效果。