银耳的营养价值及功效与禁忌

Question

银耳的营养价值及功效与禁忌

Answer 1

银耳富含多糖、膳食纤维及多种微量元素，具有润肺养胃、增强免疫等功效，但风寒咳嗽者及术后人群应慎食。银耳的营养价值及功效与禁忌主要涉及营养成分、保健作用、适宜人群、食用禁忌四个方面。

1、营养成分：

银耳含银耳多糖、蛋白质、维生素D及钙、磷等矿物质，其膳食纤维含量超过大部分菌菇类食材。

2、保健作用：

银耳多糖可激活巨噬细胞增强免疫力，胶质成分有助于保护胃肠黏膜，传统医学认为其具有滋阴润燥功效。

3、适宜人群：

肺燥干咳、病后体虚者适合食用，银耳中的麦角甾醇可转化为维生素D，对骨质疏松人群有益。

4、食用禁忌：

风寒感冒期间食用可能加重症状，手术创面未愈合者慎食，隔夜银耳易滋生椰毒假单胞菌毒素。

建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，浸泡时间不超过4小时，搭配莲子、百合可增强润肺效果，出现霉变应立即丢弃。