银耳可以用开水泡吗

Question

银耳可以用开水泡吗

Answer 1

银耳可以用开水泡发，但水温过高可能破坏部分营养成分，建议使用60-70℃温水浸泡30分钟以上。

1、水温影响

开水会导致银耳中的多糖类物质溶解流失，温水泡发能更好保留银耳胶质。

2、时间控制

冷水泡发需4-6小时，温水可缩短至1-2小时，泡至完全舒展即可烹煮。

3、营养保留

高温会破坏银耳中的活性成分，温水泡发后隔水炖煮能最大限度保存营养。

4、口感差异

开水快速泡发的银耳质地偏脆，温水慢泡的银耳更柔滑厚实，胶质更丰富。

泡发后的银耳可搭配莲子、红枣炖煮，避免与菠菜同食影响钙质吸收，变质银耳会产生米酵菌酸毒素须丢弃。