乳酸菌是厌氧菌吗

Question

乳酸菌是厌氧菌吗

Answer 1

乳酸菌属于兼性厌氧菌，能够在有氧和无氧条件下生存，但更适宜在低氧环境中繁殖。乳酸菌的代谢特性主要有发酵产乳酸、耐酸性强、部分菌株需氧量低等。

1、代谢特性

乳酸菌通过糖酵解途径分解葡萄糖产生乳酸，该过程在无氧条件下效率更高，但部分菌株具备过氧化氢酶等有氧代谢酶系。

2、生存环境

自然界中多存在于动物肠道、发酵食品等低氧环境，实验室培养时需采用厌氧培养罐或添加还原剂创造厌氧条件。

3、菌种差异

不同属的乳酸菌对氧气耐受性存在差异，如乳杆菌属多为严格厌氧菌，而部分链球菌属可在有氧条件下缓慢生长。

4、应用影响

工业生产中需控制溶氧量以保证菌体活性，酸奶等发酵食品制作时需密封容器创造厌氧环境促进乳酸发酵。

日常摄入含乳酸菌的发酵食品时应注意保存条件，开封后需冷藏并尽快食用以保证活菌数量。