生吃海参需经过严格处理后进行，正确方法主要有挑选鲜活海参、彻底清洁、去除内脏、快速汆烫杀菌等步骤。
1、挑选鲜活：
选择肢体完整、触须有弹性、无腥臭味的活海参，死亡超过4小时的海参易滋生致病菌。
2、彻底清洁：
用流动清水反复冲刷表面黏液和沙粒，尤其注意吸盘部位的清洗，必要时用软毛刷辅助。
3、去除内脏：
沿腹部中线剪开体壁，摘除沙嘴和肠管，保留可食用的体壁肌肉组织，避免消化腺污染肉质。
4、快速汆烫：
90℃热水浸泡30秒可灭活副溶血弧菌等常见致病菌，捞出后立即冰镇保持脆嫩口感。
建议搭配芥末和食醋食用，胃肠功能较弱者应避免空腹生食，处理时需全程保持低温环境防止变质。
