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常吃腌菜可诱发鼻咽癌

女，60岁 2020-11-22 12:12

病情描述:

常吃腌菜可诱发鼻咽癌

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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崔方博副主任医师马鞍山市人民医院 2020-11-22 13:05

腌菜在制作的过程中，会放入大量的盐并且还容易被细菌污染。要是加入的食盐量少于15%，腌菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，在腌制一小时后亚硝酸盐的含量增加，两周后会达到高峰，持续2～3周。亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时会生成亚硝胺，亚硝胺是一种强烈致癌物，会有很大的概率诱发鼻咽癌。不过咸菜腌制9天后，亚硝酸盐就开始下降，15天后食物中亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内，可以供人们食用。

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