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蒜头发芽还能吃吗

男，40岁

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蒜头发芽还能吃吗

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聂小娟副主任医师山东省立医院

蒜头发芽后可以食用，但营养价值会降低，口感可能变差。蒜头发芽主要受储存环境、存放时间、温度湿度、光照条件等因素影响。
1、储存环境
潮湿环境会加速蒜头发芽，建议将大蒜存放在阴凉干燥处，避免受潮。
2、存放时间
存放时间越长发芽概率越高，新鲜大蒜建议在3个月内食用完毕。
3、温度湿度
高温高湿环境会促进蒜头发芽，理想的储存温度为15-20摄氏度，相对湿度低于60%。
4、光照条件
阳光直射会加速蒜头发芽过程，储存时应避光保存。
发芽大蒜可切去芽部后食用，若出现霉变或异味则不建议继续食用，日常应注意合理储存避免浪费。

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