“吃姜不去皮，吃错一生疾”，吃生姜到底要不要去皮？答案来了。

“晚上吃姜赛砒霜”的说法听得多了，但关于生姜要不要去皮的争议却一直没停过。有人说带皮吃更营养，有人坚持去皮才健康，到底谁说得对？其实生姜皮的去留大有学问，关键要看你怎么吃、什么时候吃。

一、生姜皮到底该不该留

1、从营养角度看

生姜皮虽然只占生姜重量的5%左右，但含有丰富的膳食纤维和抗氧化成分。研究表明，生姜皮中的姜烯酚含量比姜肉高30%，这种物质具有抗炎作用。不过姜皮也容易残留土壤中的重金属，需要仔细清洗。

2、从中医理论看

传统医学认为“姜肉性热，姜皮性凉”，带皮吃可以中和姜的燥热之性。对于容易上火的人群，保留姜皮能避免引发口干舌燥等不适。但体质虚寒者去皮食用更利于发散寒气。

二、4种情况必须去皮

1、风寒感冒时

煮姜汤驱寒要记得去皮，这样才能充分发挥生姜发汗解表的功效。特别是淋雨后着凉，去皮姜片加红糖煮水效果最佳。

2、制作甜品时

姜撞奶、姜糖等甜品需要去皮，否则会影响口感。姜皮中的纤维会让甜品产生苦涩味，去皮后姜味更纯粹。

3、搭配海鲜时

做鱼虾去腥最好用去皮生姜，姜皮中的某些成分可能与海鲜蛋白质产生不良反应，导致肠胃不适。

4、脾胃虚弱时

消化功能较差的人群建议去皮食用，姜皮的粗纤维会加重肠胃负担。煲汤时也建议去皮，避免汤品发苦。

三、3种情况可以留皮

1、日常炒菜时

炝锅爆香的姜片可以带皮，高温快炒能减少营养流失。注意要彻底洗净表面泥土，用刷子轻轻刷洗即可。

2、预防晕车时

含服姜片防晕车可以连皮吃，姜皮中的活性成分能更持久发挥作用。切成薄片直接嚼食，比去皮姜片效果更好。

3、体质偏热时

容易长痘、口臭的人群可以保留姜皮，平衡姜肉的温热属性。夏季食用也建议带皮，帮助清热解暑。

四、生姜处理的实用技巧

1、清洗方法

用流动水冲洗后，用干净牙刷轻刷表面凹陷处。顽固污渍可以用小苏打水浸泡5分钟再刷洗。

2、保存妙招

未去皮的完整生姜用报纸包裹冷藏，能保存3周以上。去皮后的生姜要密封冷冻，使用时无需解冻直接切。

3、发芽处理

轻微发芽的生姜去掉芽眼仍可食用，但若发霉必须整块丢弃。发芽姜的营养价值会打折扣，建议尽快食用。

记住这个简单口诀：“寒病去皮热留皮，甜品去腥必须去”。其实生姜去不去皮没有绝对标准，关键要根据自身体质和烹饪方式灵活调整。下次再切姜时，不妨先想想这姜是要用来做什么，再决定那层薄皮的命运吧！