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食物中毒大致可以分为五种。
第一，细菌性食物中毒。
是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。细菌性食物中毒的发生与不同地区人们的饮食习惯密切相关。美国多吃肉、蛋糕和蛋糕，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜欢吃生鱼片，副溶血弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉和鸡蛋较多，沙门氏菌食物中毒多年来一直居首位。
第二，真菌毒素中毒。
真菌在谷物或其他食物中生长繁殖产生有毒代谢产物，人和动物食人中毒，称为真菌性食物中毒。中毒主要通过对被真菌污染的食物进行加热处理，不能破坏食物中的真菌毒素。真菌的生长繁殖和毒素的产生需要一定的温度和湿度，因此中毒往往具有明显的季节性和区域性。夏天多雨，室内潮湿和适宜的问题非常适合容易生长的真菌。
第三，动物性食物中毒。
食用动物性中毒食物引起的食物中毒是动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将含有有毒成分的天然动物或动物的某一部分视为食品；在一定条件下，产生了大量有毒成分的可食用动物性食品。近年来，我国动物性食物中毒主要是河豚中毒，其次是鱼胆中毒。
第四，植物性食物中毒。
一般来说，由于误食有毒植物或有毒植物种子，或烹饪方法不当，植物中的有毒物质没有被去除。最常见的植物性食物中毒是菜豆中毒和蘑菇中毒；有毒蘑菇、土豆、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。会导致死亡。大多数植物性中毒没有特效疗法，对于一些可能导致死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。
化学性食物中毒。
食用化学中毒食物引起的食物中毒是化学食物中毒。化学性食物中毒的特点是发病与进食时间和食用量有关。一般而言，进食后不久发病，常有群体性，患者有相同的临床表现。化学毒物可以在剩余的食物、呕吐物、血液和尿液中测量。处理化学性食物中毒时，要突出快字！及时治疗不仅对挽救患者的生命非常重要，而且对于控制事态的发展，尤其是当群体中毒和一时未明化学毒物时。
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