苏式月饼皮为什么发硬 怎样做月饼皮才比较酥软

苏式月饼饼皮是由水油皮包油酥经折叠可以制成。水油皮是由小麦粉、油和水组成。酥脆是用小麦粉和油摩擦制成的。用于制作苏联式月饼皮的油可以是猪油或植物油，净苏式月饼必须使用植物油。根据苏式月饼传统特色要求，苏式月饼饼馅占月饼总量的40％~50％。

当皮上油时，其目的是使水油面团表面光滑，有弹性和延展性。因此，要根据面粉中的面筋情况决定加油的数量。含高筋面粉应多加油，反之应少加油。如果面筋含量低，上油量高，油脂的抗水化作用会加强，会削弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力。制作的面团延展性差，不利于制作糕点。油在酥料中起至关因素重要的作用，由于我国面粉中的含水量和面筋蛋白含量有多有少，酥料中可以加入的油可有所变化增减。一般为45％~50％。制成的油酥面团软硬度必须和水油面团一致。

如何让苏式月饼的皮变软？

苏式月饼是糕点，糕点需要水、油和糕点。使用的材料如下:

1、苏式月饼食材水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70克、糖4克。

2、油酥部分：低筋面粉 100克／猪油 50克

把面筋粉和糖混合在一个大容器里。把面粉推到一边，在中间留出一个圆形的空间。把猪油放在中间。热水顺着中间位置倒在猪油上。用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。用刮刀将面粉四周均匀成基本球状。用手将面团揉捏成型，把面团盖上保鲜膜醒面半个小时。接着来做油酥，将低筋面粉和猪油放入大盆中，用手边捏边按压将面粉均匀成团，同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。

面板表面洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄较为均匀的圆形，包入油酥，像包包子的人一样将油酥包入收口捏紧。用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。将面皮折三次，将面皮裹起来，把长条面团切成大小均匀的剂子，把剂子压平就成了苏式的月饼皮。