冬天长期吃“猪油”，可保护心脑血管？植物油和猪油哪个更健康？

天冷总想吃点香喷喷的猪油拌饭？老一辈常说“一勺猪油十副药”，但朋友圈又总刷到“植物油更健康”的科普。这两种油在厨房里斗了几十年，到底谁才是心血管的“真队友”？

一、猪油真的能守护心脑血管吗

1.猪油的成分特点

猪油含有约40%饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸占比最高达50%，剩下10%是多不饱和脂肪酸。其中单不饱和脂肪酸确实有助于调节胆固醇，但过量饱和脂肪酸可能增加低密度脂蛋白胆固醇。

2.传统说法的科学依据

猪油含有的维生素D和胆碱对神经功能有益，其耐高温特性在烹饪时不易产生反式脂肪。但现代人动物性脂肪摄入普遍超标，额外补充猪油可能适得其反。

二、植物油就一定万无一失吗

1.植物油的营养优势

橄榄油、菜籽油等富含不饱和脂肪酸，能降低坏胆固醇水平。但部分植物油如棕榈油的饱和脂肪酸含量甚至超过猪油，选购时要注意区分。

2.使用方法的隐患

植物油在高温爆炒时容易氧化变质，产生有害物质。很多人以为“植物油健康”就大量使用，反而摄入过量热量。

三、冬季用油的黄金法则

1.控制总量比选种类更重要

无论哪种油，每日摄入量建议控制在25-30克。可以用带刻度的油壶，避免不知不觉超标。

2.根据烹饪方式换着吃

凉拌优选橄榄油、芝麻油；日常炒菜用花生油、菜籽油；高温煎炸偶尔可用猪油。冬天做炖菜时，少量猪油确实能提升风味和饱腹感。

3.警惕隐形油脂

糕点、零食中的起酥油、人造奶油可能含有更不健康的反式脂肪，这些才是真正需要警惕的“心血管杀手”。

厨房里的油瓶子不必非此即彼，关键是用对场景、控制分量。与其纠结哪种油更健康，不如养成低温烹饪、荤素搭配的饮食习惯。这个冬天，不妨给食用油柜来个“多元化升级”。