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我们国家的饮食历史悠久，在美味可口方面更具有品种丰富、口味独特的特色。许多沿海城市为了制作海味食品而花样繁多。在这些卤水鱼中，由于其独特的风味而深受人们的喜爱。可是你知道吗？咱们经常吃的咸鱼竟然是一种致癌物！
咸鱼被列为“致癌物质”
2012年，中式咸鱼被列入世界卫生组织国际癌症研究机构的致癌物质名单中，成为1类致癌物质。由于中国咸鱼是先进行高浓度盐渍处理，再进行脱水，在此过程中会产生一些亚硝酰胺类化合物。研究表明，这些亚硝酰胺类化合物已被动物实验证实具有致癌性。这种物质也属于一类致癌物。
7种食物被世卫列为致癌物质
1、深加工肉菜(香肠、火腿、培根、腌肉、腌菜)
在日常饮食中，有不少朋友喜欢吃加工过的肉制品，如各种香肠，火腿，加工培根，腌肉等。许多证据证明，加工过多的肉类，会增加鼻咽癌，乳腺癌，胃癌，食管癌和其他癌症风险。
在过去的肉制品运输不便、储藏不便、市场不方便等客观条件下，人们为了能在家里保存较长时间的肉制品，便想到了用灌肠、熏肉、腌肉等制作方法来储存肉制品。但是在加工肉类的过程中，会产生致癌物。因此，国际癌症研究所把加工肉制品列为一种致癌物质。
2、发霉的谷物或种子(花生、豆类、大米)
储藏时间太长，可能会出现霉变，或是老人即使发现了，觉得可惜，也不会扔掉，这类食物中的致癌物质----黄曲霉素。
黄曲霉素是一种主要导致肝癌的强效致癌物，它还能诱发食道癌、乳腺癌、直肠癌等多种癌症。因此，找到这些食物，即便是发霉了，也不能节省，直接扔掉。与此同时，我们也尽量将粮食保存在低温干燥的环境。
3，烤肉、培根
三五朋友一起坐在烧烤摊，一起吃烧烤，喝一杯瓶酒，一个字爽。
当然，这样的生活是可以的，但不可能永远如此。很多人吃烧烤很上瘾，经常吃，但他们不知道食物在烟熏、烘烤过程中会发生炭化，苯并芘的含量就会明显增加。苯并芘是一种被认为具有强致癌性的多环芳烃类物质。苯并芘达到一定剂量后，肝癌和消化道肿瘤的危险增加。
因此，我们不要老是吃烤肉，偶尔吃的时候，可以多搭配一些蔬菜，同时可以选择无碳烤肉，特别是烤焦的部位，一定不能吃。
4、槟榔
槟榔被世界卫生组织列为一级致癌物。
那些因槟榔受伤，已经发生口腔癌的人，欲哭无泪，长时间咀嚼槟榔会导致口腔粘膜下纤维化，这是口腔癌的癌前病变。日常生活中喜欢吃槟榔的朋友，一定要引起重视，这可不是忽悠，这是WHO的一级致癌物质。
5、烟
吸烟者对身体有害，直接导致肺癌危险增加。
6、未认证的葡萄酒
对于饮酒对身体的影响，在过去几年，甚至有数百甚至上千万人参与了这项研究，无论喝多少酒都会有害身体，尽管有大量研究证实，酗酒会增加乳腺癌、大肠癌、食道癌、肝癌、口腔、咽喉、胃癌的发病率，喝酒的数量、次数与致癌几率有一定的关系。
7、红肉、饮料也要控制
此外，还有一些食物，实际上是我们日常生活中最常见的，如猪牛羊肉。
所谓的猪牛羊肉，就是指红肉过量使用，同时饮食中又过少，蔬菜、水果、杂粮等蔬菜，就不利于身体健康。有研究表明，猪和羊肉过多，直肠癌的发病率也上升。在德国，人们吃红肉的比例高于我国，乳腺癌、结肠癌发病率高于我国。
