苦菜全身是宝，比荠菜香椿还营养，却常被当成杂草，包饺子吃真香

苦菜这种不起眼的野菜，最近在菜市场居然卖到15元一斤！比起网红香椿和荠菜，它的营养价值被严重低估了。别看它长得其貌不扬，懂行的人都知道，苦菜才是春季野菜界的“隐形冠军”。

一、苦菜的三大营养优势

1、维生素含量碾压常见蔬菜

每100克苦菜含维生素C高达120毫克，是柠檬的3倍。β-胡萝卜素含量比胡萝卜还高，对眼睛特别友好。更难得的是含有一般蔬菜少有的维生素K，能促进钙质吸收。

2、矿物质宝库名副其实

钙含量是牛奶的1.5倍，铁含量比菠菜高2倍。特别适合生长发育期的孩子和容易贫血的女性。钾元素含量也很突出，有助于平衡体内钠离子。

3、活性成分带来意外惊喜

含有的苦菜素和胆碱具有保肝作用，蒲公英甾醇能辅助调节血糖。现代研究还发现其中的某些成分具有抗氧化特性。

二、苦菜的4种神仙吃法

1、苦菜猪肉饺子

选嫩叶焯水后挤干，与三分肥七分瘦的肉馅按1：1混合。秘诀在于拌入炸香的虾皮和炒鸡蛋碎，能完美中和苦味。包之前淋一勺香油锁住水分。

2、凉拌苦菜

嫩芽直接洗净，搭配油炸花生米和豆腐丝。调味用蒜泥+生抽+香醋+白糖+花椒油，最后撒上白芝麻。这道凉菜特别适合春季清火。

3、苦菜蛋花汤

水开后先放入撕碎的苦菜，淋入打散的蛋液形成蛋花。关键是用高汤代替清水，出锅前点几滴香油。这样处理的苦菜基本吃不出苦味。

4、苦菜杂粮煎饼

苦菜切碎与玉米面、豆面按1：2：1混合，加鸡蛋和成面糊。用平底锅少油慢煎，搭配豆瓣酱和葱花，比普通煎饼更有层次感。

三、吃苦菜的3个注意事项

1、体质虚寒者要适量

苦菜性凉，脾胃虚弱的人建议搭配姜蒜食用。经期女性和孕妇最好选择焯水后的做法。

2、采摘要认准无污染区

路边、公园的苦菜可能受汽车尾气或农药污染。建议在郊外无污染区域采摘，或直接购买正规渠道产品。

3、焯水去苦有技巧

水开后加少许盐和油，苦菜下锅10秒立即捞出过冷水。这个时间既能去除部分苦味，又能最大限度保留营养。

现在正是苦菜最鲜嫩的季节，下次在野外见到它可别再当杂草了。按照这些方法处理，保证让你重新认识这种宝藏野菜。趁着春光正好，快去尝尝这来自大自然的馈赠吧！