香菇尽量少吃，最好不吃，尤其是3类人，大多数人不清楚，需了解

香菇虽香，这几类人可要管住嘴！作为"山珍之王"的香菇，炖汤炒菜都少不了它。但你可能不知道，香菇里藏着些小秘密，处理不当可能变"健康刺客"。特别是这3类人，吃香菇前最好三思。

一、香菇的"两面性"你了解吗

1、营养宝库名副其实

每100克干香菇含20克优质蛋白，比猪肉还高。特有的香菇多糖能激活免疫细胞，日.本国立癌症研究中心把它列为抗癌食材。晒干的香菇维生素D含量飙升10倍，是天然的补钙好帮手。

2、暗藏的健康风险

菌盖褶皱易残留虫卵，泡发时间过长会产生米酵菌酸。含有的嘌呤是芦笋的3倍，尿酸高的人要当心。部分人会对香菇蛋白质过敏，出现皮肤瘙痒症状。

二、3类人要远离香菇

1、痛风患者：嘌呤炸.弹要避开

每100克干香菇含嘌呤300毫克以上，是名副其实的"嘌呤大户"。急性发作期绝对禁止，缓解期每月最多吃1-2次，且要配合大量饮水。用鲜香菇代替干品，嘌呤含量能减少60%。

2、肾功能不全者：加重肾脏负担

高蛋白、高钾、高磷三座大山，可能加重肾脏代谢负担。血肌酐超标的人要严格控制，每周不超过50克鲜香菇。烹调时先焯水3分钟，能减少30%的钾含量。

3、术后恢复期患者：小心过敏反应

手术后的免疫系统较敏感，香菇多糖可能引发过度免疫应答。特别是胃肠手术患者，菌类粗纤维可能刺激伤口。建议术后3个月内避免食用，恢复期可从小剂量鲜香菇开始尝试。

三、安全吃香菇的4个诀窍

1、泡发有讲究

用30℃温水加勺白糖，20分钟就能泡发。切记不要超过4小时，换水2-3次更安全。泡发的水沉淀后取上层清液，能让汤更鲜美。

2、清洗要彻底

流水冲洗菌盖褶皱，再用淡盐水浸泡10分钟。剪去硬蒂部位，这里最容易藏污纳垢。焯水时加几滴柠檬汁，能保持金黄色泽。

3、搭配有禁忌

避免与河鲜同食，可能加重尿酸升高。不要和维生素D补充剂同吃，防止过量中毒。与富含维生素C的食材搭配，能提升铁吸收率。

4、储存要科学

鲜香菇冷藏不要超过5天，垫层厨房纸吸水防潮。干香菇要密封冷冻，这样能避免产生致癌物黄曲霉素。泡发的香菇要当天用完，不能反复冷冻。

看到这里，你是不是对香菇有了新认识？其实健康人适量吃香菇好处多多，关键是要会挑会做。记住这几点，既能享受美味又不用担心健康风险。下次买香菇前，先想想自己是不是那3类特殊人群哦！