腐乳再次成为关注对象？医生提醒：吃腐乳时，要多多留意这几点

腐乳这种传统发酵食品，最近在社交平台上又火了起来。红方、白方、青方...不同颜色的腐乳摆在餐桌上，光是看着就让人食欲大开。但关于它的争议也从未停止：有人说它堪比“东方奶酪”营养丰富，有人却说它是“隐形盐罐子”伤血管。到底该怎么看待这块神.奇的发酵豆制品？

一、腐乳的营养价值被低估了

1、优质植物蛋白库

每100克腐乳含有约12克蛋白质，经过发酵后更易被人体吸收。其中的大豆异黄酮在发酵过程中活性增强，对女性特别友好。

2、维生素B族的宝矿

发酵过程产生了丰富的维生素B2和B12，素食者适当食用有助于预防贫血。特别是红腐乳，维生素B12含量是普通豆腐的5倍以上。

3、益生菌的天然来源

传统工艺制作的腐乳含有活性乳酸菌，能帮助维持肠道菌群平衡。不过市售产品经过灭菌处理，这部分益处会打折扣。

二、吃腐乳的三大注意事项

1、控制食用量是王道

建议每次食用不超过半块（约10克），每周不超过3次。可以用腐乳调酱代替直接食用，比如做腐乳空心菜时，半块腐乳就够炒一盘菜。

2、巧妙搭配降盐法

搭配高钾食物如香蕉、菠菜一起食用，能帮助钠的代谢。烹饪时用了腐乳就要减少其他调味品的用量，避免钠摄入超标。

3、特殊人群要谨慎

高血压患者可以选择低盐腐乳，或者用清水冲洗表面再食用。痛风发作期要避免食用，因为嘌呤含量相对较高。

三、挑选腐乳的黄金法则

1、看配料表越简单越好

优质腐乳配料应该只有大豆、水、盐和酒曲。警惕添加防腐剂、色素的产品，特别是呈现异常鲜艳颜色的要当心。

2、闻气味辨品质

正常腐乳应该有豆香混合酒香，如果闻到哈喇味或刺鼻异味就不要购买。开瓶后表面出现黑斑或发粘就要立即丢弃。

3、选包装有讲究

玻璃瓶装比塑料瓶更安全，能避免塑化剂迁移。购买时注意瓶盖是否膨胀，胀盖的可能已经变质。

这块发酵了千年的东方奶酪，其实藏着中.国人古老的智慧。只要掌握正确的食用方法，它完全可以成为健康饮食的一部分。下次吃粥配腐乳时，不妨多一分安心，少一分纠结。记住，没有不好的食物，只有不合理的吃法。