怎样鉴别酒是粮食酿的

粮食酒与酒精勾兑酒可通过观察酒花、闻香气、尝口感、看执行标准、测试空杯留香五种方法鉴别。

1、观酒花：

粮食酒摇晃后产生密集细小的酒花，持续时间超过15秒，酒花分布均匀。勾兑酒酒花大且稀疏，快速消散。高粱酒酒花呈现绿豆大小，糯米酒酒花更为绵密。测试时将酒瓶倒置，优质粮食酒酒花可维持30秒以上。

2、辨香气：

纯粮酿造酒具有明显的粮香、曲香复合香气，酱香型白酒有焦糊香，浓香型带窖泥香。酒精勾兑酒香气单一刺鼻，含香精的劣质酒香气停留时间短。可将酒滴在手心搓热，粮食酒发酵香气更持久。

3、品口感：

粮食酒入口绵甜醇厚，层次感分明，吞咽后回甘明显。勾兑酒刺激性强，有灼烧感，回味短且发苦。米香型粮食酒带甜味，酱香型酒体厚重，饮后不上头是重要特征。

4、查标号：

瓶身标注GB/T10781为固态法粮食酒，GB/T20821是液态法酒精酒，GB/T20822属固液结合勾兑酒。茅台酒标注GB/T18356，五粮液执行GB/T22211，这些地理标志产品均为纯粮酿造。

5、验空杯：

将酒杯静置12小时后，粮食酒空杯留香持久，酱香型可达48小时。勾兑酒空杯残留化学溶剂味或完全无味。可用陶瓷杯测试，粮食酒挂杯明显，酒液下滑速度缓慢。

日常选购可结合手搓法测试，取少量酒液掌心揉搓，粮食酒挥发后残留淡淡粮香，勾兑酒则散发酸臭味。存储时注意粮食酒会随年份产生絮状物属正常现象，勾兑酒久置反而更清澈。饮用时搭配花生米、豆腐干等蛋白质食物，能更好激发粮食酒风味，避免空腹饮酒伤胃。适量饮用粮食酒有活血通络功效，但每日不宜超过50毫升。