剩饭加热后 幼儿很难消化

剩饭加热后，幼儿难以消化

剩饭加热后再吃，炒剩饭再吃——很多人认为这既卫生又节约。其实，剩饭加热后消化困难，长期可能引起胃病。

我们先来看看米饭中含有的主要成分淀粉是如何在体内消化吸收的。首先，口腔唾液淀粉酶将淀粉水分解为糊精和麦芽糖。

其次，小肠内由胰腺分泌的胰淀粉酶和糖酶继续将糊精和麦芽糖分解为单糖，吸收肠粘膜细胞。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最后变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体的消化酶容易水解这种糊化的淀粉分子结构。但是，糊化的淀粉冷却后，淀粉中的分子重新排列排出水分，产生离浆现象，称为淀粉的老化。

老化的淀粉分子即使再加热，温度高也无法恢复到糊化时的分子结构。淀粉的老化结构状态，降低了人体对它的水解与消化能力。所以，长期食用这种冷后重热的饭，容易发生消化不良和胃病。因此，凡是消化功能减弱的老人、幼儿或病患者，特别是患有肠胃病的人，最好不吃或少吃变冷后重新热过的米饭。