扁豆的8大功效 你知道几个？

扁豆种植在世界各地的热带和亚热带地区。扁豆花分为红色和白色，豆荚分为绿色和白色、浅绿色、粉色和紫色。嫩豆荚可以作为蔬菜食用，白花和白色种子可以作为药物，可以去除热湿邪气，健脾止泻。同时，扁豆还具有非常明显的消肿作用。以下小系列将介绍扁豆的一些功效。

扁豆的功效

1、抗菌、抗病毒作用

100%白扁豆煎剂采用平纸法，可抑制痢疾杆菌和痢疾；解毒食物中毒引起的呕吐和急性胃肠炎。白扁豆水提物可抑制小鼠克里斯卡病毒。

2、对免疫功能的影响

白扁豆冷盐浸液0.320%白扁豆ml，促进活性E-玫瑰结的形成，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

3、祛暑

扁豆具有健脾化中的功能，有利于祛除暑湿邪气。用于夏伤暑湿、脾胃不和引起的呕吐、腹泻，常与香草、厚朴等祛暑化湿药一起使用，以增强香草等疗效。扁豆还可以解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻一起使用。

4、健脾

扁豆味甘入脾胃经，是一种健脾化湿的良药，盲目补脾而不腻，除湿而不燥。用于脾虚湿引起的疲劳、食少便泻，与人参、白术一起使用，增强健脾化湿的力量，如参苓白术散。用于女性脾虚乏力，可与白术、乌贼骨一起使用。

5、降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物可以降低体内的血糖。

6、预防便秘

膳食纤维能促进肠壁蠕动，预防便秘。扁豆富含膳食纤维，是便秘患者的理想食物。

7、预防营养不足

扁豆含锌量高，能有效促进身体生长发育，增强造血功能。扁豆钠含量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等患者食用。经常适量食用扁豆可以使人体获得多种营养素，防止各种营养素的缺乏。

8、抗癌防癌

扁豆中的植物血细胞凝集素可以凝聚癌细胞，改变肿瘤细胞表面的结构，从而发挥细胞毒性的作用，促进淋巴细胞的转化，增强肿瘤的免疫力，抑制肿瘤的生长，发挥抗癌作用。

扁豆的做法：

一、辣椒扁豆丝

食材准备：扁豆250克，红辣椒30克，生抽一勺，盐半小勺，清水两勺。

烹饪方法：

1、将扁豆洗净，沥干水分，三四堆一起切丝，用刀将扁豆切成丝状，用胡椒切成丝状，用刀将蒜切成末状。

2、炒锅用小火炒蒜末，开中大火，加入扁豆丝炒三分钟左右。

3、加一勺酱油炒匀，加入胡椒粉稍微炒一下，加两勺水，盖上小火两分钟。

4、水不能太多，目的是让扁豆更熟，成品干香。

5、两分钟后，扁豆的颜色明显有点暗。你可以试试它们是否煮熟。未煮熟的扁豆有毒。开大点火，用半勺盐炒匀。

二、干辣椒炒扁豆

食材准备：扁豆200克，适量干辣椒，适量盐，适量花生油，适量酱油，适量白糖。

烹饪方法：

1、扁豆洗净，用淡盐水浸泡20分钟，然后用清水浸泡。豆夹撕下老丝，把豆夹切成斜刀状，很好吃(为了拍好照，我用刀切豆夹，以前用手把豆夹摘成两半更好吃)。

2、将干辣椒蒜瓣切好，锅热油将干辣椒过油一次捞起。

3、锅再用热油炸蒜瓣，锅烧大火把扁豆放进锅里翻炒，边炒边用温开水把扁豆滴进锅里。一定要不断翻炒。扁豆翻炒至变色时，加热水半碗，盖上锅盖，炖至213分钟。

4、将扁豆炖至快干汁，然后将干辣椒翻炒，同时加入少许盐、少许酱油、少许糖（鸡精可以，我不喜欢），搅拌均匀，最后在出锅前加入少许花生油，搅拌均匀，关火。

三、扁豆角炒肉

食材准备：扁豆280克，青椒2克，猪肉220克适量盐，芝麻油，干淀粉，料酒，植物油，鸡精，干辣椒。

烹饪方法：

1、猪肉洗净后，切成肉片，加入适量的芝麻油、盐和干淀粉，混合料酒，腌制一会儿。

2、去掉豆筋，洗净后备用扁豆角。

3、青椒去蒂去籽，用清水洗净，切成斜块备用。

4、将清水倒入锅中煮沸，滴几滴植物油和适量盐。

5、将扁豆放入锅中焯水，观察豆子的颜色变得鲜绿，捞出后将水排干。

6、将锅放在火上，加热后，倒入适量的植物油加热，用干辣椒炒锅。

7、将肉片翻炒；将肉片颜色炒至白色后，将豆子放入锅中翻炒；加入青椒，不断翻炒。

8、食材炒熟后，加入适量盐；加入适量鸡精，均匀翻炒；开锅，就可以上桌了。