哪些做菜坏习惯会致癌？为了自身健康5个坏习惯必须改掉！

现在人们越来越重视食品卫生，习惯在家做饭，可以保证少油少盐，吃得放心，成本低。较大的不良烹饪习惯不仅会导致食物营养物质的流失，还会影响健康。

需要纠正哪些烹饪坏习惯？

1、蔬菜切好后再洗

很多人习惯在洗之前把菜切好，甚至洗几遍。虽然看起来干净卫生，但会失去大量的营养。以维生素c为例，维生素c与氧气发生氧化反应，从而降低其含量。在洗菜的过程中，一些水溶性维生素和矿物质也会流失。尽量将蔬菜洗净，沥干水分，沥干水分再切。切好的菜要立即烹调，以防止营养物质氧化。

2、生食和熟食用一个案板

许多家庭不注意生活的小细节，无论是切水果、肉还是蔬菜，都会使寄生虫卵和细菌交叉感染。即使在切割前已经彻底清洗干净，也不能完全保证案板上没有细菌。此外，案板上的刀痕容易受到细菌的侵袭，如果不改变这种习惯，就会引起胃肠道疾病。尽量在家里准备三块案板，分别处理蔬菜、生肉和熟食。另外，家里的案板要定期清洗消毒，用白醋清洗后，再放在阳光下晒干。尽量每6个月换一次案板，发现案板发霉时要及时扔掉，因为黄曲霉毒素可能会致癌。

3、随便用各种锅

很多人想方便，不管是炖的还是炒的，都用同一个锅，会让菜的味道变差，缩短使用寿命。以铁锅为例。如果用铁锅炖，汤的颜色会变黑，会破坏铁锅表面的油层，导致铁锅生锈。另外，酸性食物不能用铝锅煮，否则会释放大量的铝离子，影响人体对钙的吸收，增加患阿尔茨海默病的几率。此外，不粘锅不能用于油炸食品，否则会破坏不粘锅的涂层。铁锅适合烹饪，但不能煮汤。不锈钢锅适合烹饪，但不能长时间煮汤。不粘锅适用于一般油炸和低温油炸。砂锅适合粥或汤。

4、如果水没有沥干，直接放入锅中

蔬菜表面有大量的水。进入油锅时，它会迅速蒸发，产生大量的小颗粒。一旦吸入肺部，就会对肺部造成伤害，增加患肺癌的风险。因此，在食材放入锅中之前，必须将水排干，这样不仅可以避免油爆炸和烫伤皮肤，还可以减少小颗粒的产生。

5、油冒烟后才放菜

如果烹饪时油温控制不好，会破坏食物中的不饱和脂肪酸和维生素C，还会产生自由基物质，使皮肤暗沉粗糙，甚至引起肥胖和慢性病。一般来说，油烟的温度已经超过200℃。此外，油烟中含有苯并芘和多环芳烃等大量有害物质，对身体不利。烹饪时，尽量用热锅冷油，低温烹饪，烫、炖或煮熟食物。

温馨提示

烹饪时，必须打开吸油烟机，烹饪后10分钟关闭吸油烟机，同时打开厨房门窗，以加速房间内有害气体的排放。此外，油炸后的剩余油不能重复使用，因为它含有大量的反式脂肪酸和氧化物，会影响健康。