自制切糕 游走在美食边界

切蛋糕通常被称为玛仁糖，是一种纯粹的新疆南部维吾尔族人采用传统特色技术，材料选择核桃仁、玉米麦芽、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰、巴丹杏、枣等原料，这是一场食品狂潮，形成民族特色食品。其大块的形状，常引人注目，用刀从大块玛仁糖中切下小块，称为“切饼”。下面，小编收集了切糕的具体做法，请拭目以待。

新疆切糕的做法：

1、材料：花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、绿豆、红豆、红枣、糖精等。

2、准备工具：铁板、铁锤、大锅等

3、将洗净的红枣和冰糖放入冷水(约1000毫升)中煮沸，煮沸后5分钟关火，取出红枣，待水冷却

4、准备一个大小适量的方形容器，在容器周围涂油(为了方便切蛋糕，蒸后很容易取出

5、将1厘米厚的糯米均匀地铺在底层

6、然后铺一层绿豆，再铺一层糯米

7、再铺一层红豆，一层红枣和花生(交叉排列)

8、最后铺一层糯米(注意:每层压实)

9、将冷糖水倒入铺好的糯米中，待水慢慢渗入，水量最终高于米粉1-2厘米

10、大火开始蒸10分钟后，转入小火，蒸30分钟关火

11、出锅冷却后，将切蛋糕倒入大盘中，切成小块食用（根据个人口味，可蘸白糖食用）

小贴士

1、糯米应提前浸泡4-5小时。

2、第一次蒸糯米时，不要在糯米里放水。

3、第一次蒸糯米后，将热水加入糯米中，搅拌至米粒吸水，形成糊状，然后蒸。

4、第二次蒸完后，用勺子碾压糯米，这样糯米筋就可以了。

5、最后，用重物压实切好的蛋糕。