肉毒梭菌食物中毒

在生活中，只知道食物不会中毒，蘑菇食物吃错了，容易中毒，但我们不认为很多东西可能中毒，与我们的身体密切相关，如肉毒梭菌食物中毒，这需要仔细了解，是什么因素导致中毒，在什么情况下会中毒？

病原

肉毒梭菌(C．botulinum)食物中毒是由肉毒杆菌梭菌产生的外毒素(exotoxin)即肉毒毒素(botulinumtoxin)所引起。

病原菌肉毒梭菌是革兰氏染色阳性、厌氧、短粗杆菌，在20-25℃下形成椭圆形、厚于菌体的芽胞。当pH低于4．5或大于9．0时，或当环境温度低于15时。当C或超过55℃时，肉毒梭菌芽不能繁殖或产生毒素。肉毒梭菌芽胞抵抗力强，需要高压蒸气121。C30分钟，或180℃干热5～杀死它需要15分钟，或者湿热100℃5小时。

肉毒杆菌毒素是一种强烈的神经毒素，其毒性是氰化钾的1万倍，对人的死亡量约为0．1型肚g。肉毒杆菌毒素根据产生的毒素的抗原性分为A、B、Ca、CB、D、E、F、G共8型，A引起人类中毒、B、E、F共4型。其中A、B型是最常见的。中国报道的肉毒中毒多为A型，其次是B型、E型。

与其他典型的外部毒素不同，肉毒杆菌毒素不是由活的细菌释放的，而是在活的肉毒杆菌梭菌细胞浆中产生无毒的毒素前体，这是一种由神经毒素亚单位和一到几个非毒素亚单位组成的复合物。细菌死亡自溶后，复合毒素前体物释放，对热不稳定，75～850c加热5～15分钟，或100℃加热1分钟，损坏。随着食物进入胃，复合肉毒杆菌毒素可以抵抗胃酸和酶的消化，进入小肠，被小肠胰蛋白酶分解，pH值高

与其他典型的外部毒素不同，肉毒杆菌毒素不是由活的细菌释放的，而是在活的肉毒杆菌梭菌细胞浆中产生无毒的毒素前体，这是一种由神经毒素亚单位和一到几个非毒素亚单位组成的复合物。

细菌死亡自溶后，复合毒素前体物释放，对热不稳定，75～85℃加热5～15分钟，或100℃加热1分钟。肉毒杆菌毒素的复合形式可以抵抗胃酸和酶的消化，进入小肠，被小肠胰蛋白酶分解，神经毒素在高pH环境中分离，并被小肠吸收到血液中。