湛江白切鸡的正宗做法

白切鸡是广东和广东著名的家常菜。它深受人们的喜爱，必然会出现在各种宴会上。其中，湛江人特别喜欢白切鸡，以白切鸡为节日，是客宴上非常重要的一道菜。当地的白切鸡也很好吃，味道细腻，味道鲜美，香嫩可口，所以在全国也很有名。这次我们来介绍一下湛江白切鸡的正宗做法。

一、准备好的材料

1、一只土鸡

2、香菜

3、香葱

4、沙姜

5、花生油、蚝油、酱油、水、砂糖

二、做法

1、选择一只本地鸡。在湛江的农村地区，本地鸡更容易买到。一般来说，你应该买一只6~8个月大、重约3公斤的本地鸡。如果你能买到农民从小养到大的本地鸡，那就更好了。家养本地鸡的香味是饲料鸡的很多倍。

2、然后屠宰当地的鸡。当然，如果你做不到，你也可以花几美元给鸡档帮你做。它们也相对干净，但现在有些鸡档会用沥青脱毛，这会影响味道。记得把它拿回来，用家里的水冲洗，用手把鸡肚子里的东西拿出来。鸡档不会帮你做得很干净。有些事情仍然取决于你自己。

3、湛江人煮鸡讲究新鲜，所以屠宰的鸡不要放冰箱过夜或等很久，而是边清洗鸡边烧水；一般来说，鸡最好在水煮沸后清洗干净。水煮开后，手里拿着鸡头，放进锅里，停留几秒钟，然后再放，重复七次，即“七上八下”，然后把整只鸡放进锅里，用小火煮20分钟。煮鸡的锅一般都是大一点的泥锅，不用别的也可以，但是不建议用高压锅，因为会把鸡压碎。

4、小火煮20分钟后，用筷子或其他物体提起整只鸡，然后用提前准备好的冰水冲洗。这通常被称为“冰水”，以收缩鸡肉，更有弹性，味道更好。

5、冰水过后，我们可以等待鸡肉冷却一点，然后我们就可以开始切鸡了。切鸡的方法因人而异。如果你真的不能，直接戴上一次性手套，用手撕下来。虽然外观不好，但根本不会影响鸡肉的味道。对于调味料，湛江人通常会在酱油中拍几片大蒜，然后就可以吃了。如果你尝起来很重，你可以自己添加它。

三、小贴士

1、整只鸡一定要清洗干净，尤其是内脏，如果不清洗干净，汤可能会很浓。

2、“七上八下”泡水时，一定要注意不要烫到手。