凉拌面调料的做法步骤是什么？

天气热的时候，很多人喜欢吃冷面。这种食物味道凉爽可口，味道有很多种。你可以根据自己的口味来选择。最好的办法是在家里做冷面。你可以吃清淡、新鲜、辛辣的面条，这完全取决于你的爱好，让我们教你详细的制作方法。

冷面调料水怎么做？

辣椒油

将菜油放入锅中加热。油温在100度以上。当几乎冒出大烟时，关掉火，用容器盛出。油温下降后，大约60~70度。你可以把生辣椒面放进油里。油应该淹没辣椒面。用这种方法制成的辣椒油是红色的，没有焦味，而且很辣。

注：所用容器应将水擦干，并小心操作，有水油会油炸，油烫很痛。

蒜汁

大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入冷开水稀释。

闷芥末

将芥末装满2斤罐头瓶，加入70-80度热水，加水搅拌，将芥末搅拌成稠糊状，加入半醋，搅拌均匀，拧上盖子，放入8小时。稀释芝麻酱：根据情况，稀释多少。先将芝麻酱倒入碗中，少放盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，同时加入少量70-80度的热开水搅拌均匀。盐水制备：开水冷却，需5-6斤，盐2斤，味精1斤，白糖42，全部深化即可使用。

第二种调料水-麻辣油

(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可以用不太辣的辣椒面，也就是说不要让太辣的味道遮住其他香料的味道)、花生油350。(2)制备方法:将花生油加热至70%热(150-170度，油面从周围向中间翻转，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

进料后，油温应低于70%，保持3-5分钟。当油温下降到50%时，撒上适量的生芝麻。准备芝麻油时，去除辣椒面，但香料应按比例补充。具体操作应与以前相同。