苏打粉的作用做馒头

馒头是许多地方的主食，尤其是在北方。除了在外面买馒头，很多人会选择自己蒸馒头。蒸馒头时，面条是一个重要的环节。除了吃发酵粉，苏打粉的作用是馒头，这与使用苏打粉的效果没有明显区别。让我们详细看看。

1、可以的。苏打的化学名称是碳酸氢钠，在家里经常用它作为发酵粉做馒头。但蒸馒头往往不是很软，因为小苏打热释放的二氧化碳不多，馒头产生的小气孔少，表面发育不好。另一方面，小苏打本身就是碱性物质。如果用量稍微多一点，馒头会有碱味，颜色会变黄，维生素会被破坏，效果不理想。在小苏打中加入一定量的醋酸(食醋)可以弥补上述不足。它不仅能产生大量的二氧化碳气体，而且不会有很大的碱性气味。

2、原理：发面的过程是培养酵母的过程。其机制是通过繁殖酵母将少量多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些小二氧化碳颗粒在蒸或烘烤时会膨胀，使面团变白变软。可采用以下方法：

(1)发酵粉用温水浸泡，水温最好在35度左右，完全溶解后备用。

一斤面粉放三两个小苏打，也就是10:3的比例。

(2)用泡沫发酵粉的温水和面团揉搓15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温低，可以连接装有面团的盆，放在装有温水的大锅里，盖上盖子。发酵时间不得少于1.5小时，最好为2小时。

(3)发酵好的面团比较软，然后用面粉揉匀，揉成型，发酵两次，也就是成型好的面团放在考盘或者蒸笼里，不少于半个小时。这种发面可以问候。

小贴士:在面粉中加入一些啤酒(啤酒和水的一半)，蒸出来的馒头特别软。