过量吃豆腐加重肾负担

营养师教路主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

最近看到一则新闻，是“吃豆腐让肾功能衰竭”，文章内容是日本科学家指大量食用豆腐会摄入过多植物性蛋白质，使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担。在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过新陈代谢变化，最后大部分都成为含氮废物，由肾脏排出体外。但如果大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

由于豆腐在很多人眼里看来都是一种较为健康的食物，多数的健康教育指导都建议，适当的食用豆类蛋白来替代动物蛋白，对防治动脉硬化、高血压、糖尿病均有好处。但如果有肾功能损害的危险，那岂不是不吃好过吃？

可以肯定的说，这则新闻有点在玩文字游戏，让人误解。认真看文中的内容：大量食用豆腐会摄入过多植物性蛋白质，使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。在叙述豆类蛋白的危害时，使用了两个很关键的表示程度的词——“大量、过多”！

我们知道，食物的作用是提供足够的营养给予身体，但是身体的需要是有限度的，就是说哪怕是认为对身体最好的食物，吃多了也会变得对身体有害，瘦肉补充身体必需的蛋白质，每天吃100到150克，对平常人有好处没危险，如果每天都吃上一斤八两的，那就可能是好处变坏事了！蛋白质过高一样造成肾功能损害。就是安全性很高的蔬菜水果也不能吃得过多，其提供的膳食纤维适量可以通便减肥，过量则干扰其它营养素如钙、锌、铁等的吸收，也可引起腹泻。那是否能得出吃瘦肉损害肾功能，吃蔬菜水果就会腹泻的结论呢？这显然不公正。