小寒饮食之麻辣火锅底料的做法详解

麻辣火锅底料做法详解：

原料：大重庆火锅底料半袋郫县辣酱3茶匙花椒30克干辣椒约40根八角1个桂皮2片香叶2片草果1个山奈3个大蒜8瓣葱3段姜3片。

调料：生抽2汤匙；香油2汤匙；清水1500ml；盐1/2茶匙；

做法：

1）锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。

2）然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。

3）待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料，然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

4）食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。

5）把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。