虾皮能保存多长时间

虾皮大家都吃过的吧，可以炒菜，也可以作为调味品。做馅的时候也是可以适当的放一些虾皮调味，味道好，而且有营养。虾皮是干的，而且很容易保存，有人说虾皮是容易长期保存的，对于不清楚的人群来说有些怀疑，下面我们就这个问题来了解一下。

新买的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味非常强烈。除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，味道有了很大的差别，这是怎么回事呢，虾皮放置的时间长而来也会持续这样的问题的，其实虾皮是可以长期保存的哦。

虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，还有就是因为可能不太干的虾皮更重一些，这种没有干透的虾皮含有的蛋白质的领是比较高的，而且很容易滋生细菌，所以还是买比较干一些的虾皮容易保存而且不容易出现细菌的滋生。

如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。大家知道吗，这些低级的胺类的物质是有着一定的毒性的，更严重的是非常容易和水产品有少量的亚硝酸盐结合。

结合以后形成强致癌物———亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有很大的毒性的作用，而且还会导致畸形和致癌的情况发生，这样的物质还有很大的挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

关于虾皮的长期保存的这个常识大家都了解了吗，其实虾皮还是买干的比较好，虽然说湿的营养价值比较高，很容易细菌的滋生，这样会容易出现刺激性气味比较重的情况，而且还会出现有毒物质亚硝酸铵的产生，对身体健康是很不利的。