虾皮为什么能长期保存？

Question

今天海鲜市场买了一点虾皮，看着像是放了挺久的样子，请问虾皮为什么能长期保存？

Answer 1

虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味非常强烈。除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已。