美味沙蟹汁的自制妙招赶紧学起来

顾名思义，沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁。吃过的人一定觉得回味无穷，但是其中的流程步骤您知道该怎么做吗?

沙蟹汁是广西北海著名的特产之一，广受广西本地人欢迎。经《舌尖上的中国2》报道之后，更广为人知。下面就由小编为大家具体介绍一下沙蟹汁。

沙蟹汁的制作方法

1、沙蟹汁所需的原料

沙蟹、食盐、姜、蒜、白酒以及干净的海水。

2、沙蟹汁制作的具体步骤

第一步：选活的沙蟹，死的不要。

第二步：把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。目的是清洁沙蟹。

第三步：把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物。

第四步：把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘（类似捣臼的器物都可以）里，每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的木棒捣碎沙蟹。

第五步：捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、（可加辣椒适量）、白酒适量，拌匀。

第六步：把它分装到玻璃瓶里（这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖，必须要用瓶子装着、密封，不然过久了，沙蟹的香味就会大打折扣），放在太阳下暴晒几个钟头（量大的话晒的时间也会增加）。这样就制成了传统的广西北海市沙蟹汁了!

沙蟹汁的食材相关以及制作妙招

1、制作一定要用活的沙蟹，去到海边的海鲜摊买的，一般都是店主刚刚抓的，还有就是早上买的最新鲜。当然，您也可以自己抓，自己现抓比那里买的都新鲜。准备几个小桶，在里面装点海水和沙（沙滩上的沙，海水要把沙弄得湿湿就可以了，不要太多），沙滩上有很多小洞，那都是沙蟹用来呼吸和晒太阳的小家，特别是那些大一些的洞，更有可能居住着肥胖的沙蟹，然后您就伸出手挖沙，一开始可以慢慢挖，但慢慢要使劲、快速地挖才可以，不然小沙蟹会钻跑了的。挖沙蟹可以傍晚挖，夕阳落下，看到自己亲手挖一小桶的小沙蟹，可开心了呢。

2、制作时候只能选活蟹（死的不要）。把沙蟹放进水里，让沙蟹在里面游和用手轻洗（沙蟹的钳都很小，一般不会弄伤人），过程中要多次换水。这样做的目的是清洁沙蟹，不然做出的沙蟹会有沙子在里面的。

3、可以在银滩直接放在海水里洗干净之后带回来，直接整理。回到家再用自来水来清洗，会把沙蟹原有的味道洗掉一部分，做出来的沙蟹汁的香味差远了。但是如果不太追究味道，可用自来水，海水有很多微生物和垃圾。

4、按照个人爱好可以在里面加入白酒、姜、蒜、辣椒调节味道，但是一定要适量，放多了会盖住沙蟹的味道的。

5、制作过程最好用玻璃瓶，塑料瓶的话要用食用级别的塑料，不然会再浸泡过程中，泡出异味。

6、整理沙蟹过程比较恶心和麻烦，要把一只只活生生的小沙蟹从后背把壳拔开，然后把里面的内脏、肠子都弄出来，然后在制作。

7、可以用木棍（擀面杖）把沙蟹捣碎，也可以放进搅拌机搅碎。一定要很碎才行，不然达不到酱的效果，而且浸泡面积小了，味道不能完全出来。

8、沙蟹汁制作全过程都不需要烹煮，虽然生沙蟹只是放在太阳下晒和腌制一下，但已经杀菌了，沙蟹汁存放几天都不变质。