猪肉的功效作用及营养价值

猪肉富含优质蛋白、B族维生素及矿物质，具有补充营养、促进代谢、改善贫血等功效，适合多数人群适量食用。

1、优质蛋白

猪肉含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。每100克瘦猪肉约含20克蛋白质，消化吸收率较高，适合术后恢复或体质虚弱者补充营养。烹饪时建议选择蒸煮等低温方式以减少营养流失。

2、B族维生素

猪肉是维生素B1、B2、B6和B12的重要来源，其中维生素B1含量尤为突出，每100克可达0.5毫克。这些维生素参与能量代谢和神经系统运作，长期缺乏可能导致脚气病或贫血。猪肝中维生素B12含量更高，对预防恶性贫血有显著作用。

3、血红素铁

猪肉中的铁元素以血红素铁形式存在，吸收率是非血红素铁的2-3倍，能有效预防缺铁性贫血。女性经期后或孕妇每日摄入50克瘦肉可满足部分铁需求。搭配维生素C丰富的蔬菜如青椒食用，可进一步提升铁吸收率。

4、锌元素

猪肉含锌量在常见肉类中较高，每100克约含3毫克锌。锌元素对儿童生长发育、伤口愈合和味觉维持至关重要。缺锌可能导致生长迟缓或免疫力下降，适量食用猪里脊或后腿肉有助于补充每日锌需求量的30%。

5、饱和脂肪酸

猪肉脂肪中饱和脂肪酸占比约40%，过量摄入可能增加心血管疾病风险。建议选择瘦肉部位，控制每日摄入量在50-75克，并搭配橄榄油等不饱和脂肪酸来源。高血压患者应避免食用腌制猪肉制品。

食用猪肉时建议优先选择瘦肉部位如里脊、后腿肉，避免高温油炸以减少致癌物产生。搭配芹菜、洋葱等富含膳食纤维的蔬菜可促进脂肪代谢。肾功能不全者需控制摄入量，痛风患者应避免食用内脏。日常储存需冷冻保存不超过3个月，烹饪前充分解冻并确保中心温度达到70℃以上以杀灭寄生虫。