蛋清是黄色正常吗

蛋清呈现黄色可能属于正常现象，也可能与变质或疾病有关。新鲜鸡蛋的蛋清通常为透明或淡黄色，若颜色加深可能因饲料成分、存放时间过长或细菌污染导致。

新鲜鸡蛋的蛋清颜色受母鸡饲料影响，如玉米等含类胡萝卜素的饲料可能导致蛋清轻微发黄，此时无异味且质地正常则无需担心。若蛋清呈深黄色或伴有絮状物、腥臭味，可能因储存不当导致细菌繁殖，常见沙门氏菌污染需丢弃。部分病理情况如母鸡生殖系统感染也可能导致蛋清异常变色，但此类鸡蛋流入市场的概率较低。

购买鸡蛋时应注意外壳完整无裂纹，冷藏保存不超过3周。打蛋后观察蛋清黏稠度，变质蛋清会稀薄如水或黏连成块。烹饪前可将鸡蛋放入水中测试，沉底为新鲜，浮起则可能变质。散养鸡蛋蛋清颜色通常较深，但颜色均匀无杂质仍属安全范围。

日常选购鸡蛋建议通过正规渠道购买包装完整的产品，注意查看生产日期。储存时保持冰箱清洁，避免与其他生鲜食品直接接触。烹饪鸡蛋须确保完全加热，溏心蛋需选用可生食鸡蛋。若发现蛋清异常变色且伴随异味，应立即停止食用。老年人、孕妇及免疫力低下者更需注意鸡蛋新鲜度，建议食用前进行煮沸试验观察蛋清状态。