棉豆的功效与作用及营养价值
棉豆又称利马豆，具有补充营养、促进消化、辅助调节血糖等功效，富含优质蛋白、膳食纤维、B族维生素等营养成分。棉豆的主要作用包括提供能量、维持肠道健康、帮助控制体重等，适合作为日常膳食的组成部分。
一、补充营养
棉豆含有丰富的植物性优质蛋白，每100克干豆约含20克蛋白质，可作为素食者蛋白质来源的补充。其蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，尤其赖氨酸含量较高，与谷物搭配食用可提高蛋白质利用率。棉豆还含有铁、镁、锌等矿物质，有助于预防贫血和维持骨骼健康。
二、促进消化
棉豆中膳食纤维含量较高，每100克约含15克不可溶性纤维。这种纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，帮助缓解功能性便秘。棉豆所含的低聚糖经肠道菌群发酵后产生短链脂肪酸，可为结肠细胞提供能量，同时维持肠道微生态平衡。
三、调节血糖
棉豆的血糖生成指数较低，其慢消化淀粉和抗性淀粉能延缓葡萄糖吸收速度，避免餐后血糖剧烈波动。棉豆皮中含有的多酚类物质可能通过抑制α-淀粉酶活性减少碳水化合物分解，对2型糖尿病患者具有辅助膳食管理价值。
四、心血管保护
棉豆中的可溶性膳食纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇排泄，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。豆类特有的植物甾醇可竞争性抑制胆固醇吸收，其富含的钾元素对调节血压有积极作用，适量摄入可能降低动脉粥样硬化风险。
五、抗氧化作用
棉豆含有的花青素、黄酮类化合物等植物化学物质具有清除自由基的能力。这些抗氧化成分通过抑制脂质过氧化反应，减少氧化应激对细胞的损伤，在预防慢性炎症和延缓衰老方面可能发挥潜在益处。
食用棉豆需注意充分煮熟以破坏其中的植物血球凝集素等抗营养因子。建议将干豆浸泡8小时以上，换水后煮沸10分钟再转小火慢炖至软烂。胃肠功能较弱者应控制单次摄入量，避免产气过多引发腹胀。对豆类过敏者应避免食用，痛风急性发作期患者需限制摄入。日常可将棉豆与全谷物搭配作为主食，或加入沙拉、炖菜等增加膳食多样性。
