豆豉的功效与作用

豆豉具有增进食欲、补充营养、辅助调节肠道功能等功效，主要成分为大豆蛋白、B族维生素及发酵产生的活性物质。

1、增进食欲

豆豉发酵过程中产生的氨基酸和核苷酸类物质能刺激味蕾，促进唾液分泌，改善食欲不振。其独特鲜味可提升菜肴风味，适合消化功能减弱者适量食用。

2、补充营养

每100克豆豉含蛋白质20-25克，富含维生素B1、B2及烟酸，发酵后大豆异黄酮生物利用率提高，有助于缓解B族维生素缺乏引起的口角炎等症状。

3、调节肠道

豆豉含枯草芽孢杆菌等益生菌代谢产物，可抑制肠道有害菌繁殖，改善功能性腹胀。其膳食纤维含量达5-8%，能促进肠道蠕动。

4、辅助抗氧化

发酵过程使大豆异黄酮转化为活性更高的苷元形式，清除自由基能力增强。豆豉中的黑色素类物质也具有抗氧化特性。

5、传统药用

中医认为豆豉性微寒，归肺胃经，用于风热感冒初起的葱豉汤中。现代研究显示其提取物对金黄色葡萄球菌有抑制作用。

建议每日食用量控制在30克以内，高血压患者需注意钠盐含量。发酵豆制品可能含微量酪胺，服用单胺氧化酶抑制剂类药物者应避免。选购时选择质地松散、有光泽的产品，开封后需冷藏保存。可搭配生姜烹调中和寒性，胃肠虚弱者建议煮熟后食用。