牛肾的功效与营养成分
牛肾富含优质蛋白、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质，具有补充营养、辅助改善贫血等功效。主要营养成分包括蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B12、铁、锌、硒等。
1、蛋白质
牛肾含有丰富的优质蛋白，每100克约含16克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉组织和免疫功能。蛋白质参与细胞修复和酶合成，对生长发育和伤口愈合具有重要作用。肾功能正常人群适量食用可帮助补充日常蛋白质需求。
2、维生素A
牛肾是维生素A的优质来源，每100克约含10000国际单位。维生素A对维持视力健康、皮肤黏膜完整性及免疫功能至关重要。缺乏可能导致夜盲症或皮肤干燥，但过量摄入可能引起中毒，建议成人每日摄入量不超过3000微克视黄醇当量。
3、维生素B12
牛肾中维生素B12含量较高，每100克约含30微克，是日推荐量的1200%。这种水溶性维生素对红细胞生成和神经系统功能必不可少，缺乏可能导致巨幼细胞性贫血或神经病变。素食者或吸收障碍患者可通过适量食用牛肾预防缺乏。
4、矿物质
牛肾富含铁、锌、硒等微量元素。其中铁含量约5毫克/100克，以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性铁源，有助于改善缺铁性贫血。锌参与免疫功能和组织修复，硒则具有抗氧化作用。但高尿酸血症患者需控制摄入量，因其嘌呤含量较高。
5、脂肪与胆固醇
牛肾脂肪含量约3克/100克，其中饱和脂肪酸占比约40%。胆固醇含量较高，每100克约含375毫克，高血脂人群应限制食用频率。建议采用焯水后快炒或炖煮的烹饪方式，减少脂肪摄入，同时搭配富含维生素C的蔬菜促进铁吸收。
食用牛肾时建议选择新鲜产品，烹调前充分清洗并去除表面筋膜。每周食用1-2次即可满足营养需求，避免过量摄入胆固醇和嘌呤。可搭配西蓝花、甜椒等富含维生素C的蔬菜提高铁吸收率，高血压或痛风患者应咨询营养师调整食用量。若出现过敏反应如皮肤瘙痒或胃肠不适，应立即停止食用并就医。
