沙门氏菌属食物中毒是什么意思

沙门氏菌属食物中毒是指因摄入被沙门氏菌污染的食物或水而引起的急性胃肠炎症状。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，主要通过动物源性食品传播，典型表现为腹痛、腹泻、发热等症状。

沙门氏菌广泛存在于家禽、蛋类、乳制品及未煮熟的肉类中。食品加工过程中交叉污染或储存温度不当会导致细菌大量繁殖。感染后6-72小时可出现水样便或黏液便，伴随恶心呕吐，体温可达38-40摄氏度。婴幼儿、老年人及免疫力低下者可能出现脱水、败血症等严重并发症。实验室检查可通过粪便培养确诊，血常规常显示白细胞升高。

部分患者感染后成为无症状带菌者，持续数周至数月排出细菌。伤寒沙门氏菌和副伤寒沙门氏菌可引起更严重的肠热症，表现为持续高热、相对缓脉、玫瑰疹等特征。这类感染需要与普通胃肠炎型沙门氏菌病进行鉴别诊断。

预防沙门氏菌感染需做到生熟食品分开处理，肉类蛋类彻底加热至中心温度超过70摄氏度，避免食用生鸡蛋或未灭菌乳制品。出现持续腹泻超过3天、血便、高热不退等症状时应及时就医。治疗期间注意补充电解质溶液，保持清淡饮食，暂停摄入乳制品和高纤维食物。食品从业人员如发生感染应暂停工作直至连续两次粪便培养阴性。