荠菜怎么吃

荠菜可凉拌、清炒、做馅或煮汤食用，适合搭配豆腐、鸡蛋、肉类等食材。荠菜含有丰富维生素C和膳食纤维，需焯水去除草酸后烹饪。

1、凉拌荠菜

焯水后的荠菜切段，加香醋、生抽、蒜末拌匀。凉拌能最大限度保留维生素C，适合春夏季节开胃食用。脾胃虚寒者建议搭配姜末调味。

2、荠菜炒鸡蛋

荠菜切碎与蛋液混合，少油翻炒至凝固。蛋白质与荠菜中的铁元素结合有助于吸收，适合贫血人群。炒制时间不宜过长以免破坏叶酸。

3、荠菜豆腐羹

嫩豆腐切块与荠菜末同煮，勾薄芡后淋香油。豆腐中的钙可中和荠菜草酸，预防结石形成。吞咽功能较差的老年人宜将食材切碎。

4、荠菜猪肉饺

荠菜与瘦猪肉按3：1比例调馅，包饺子蒸煮食用。肉类脂肪促进脂溶性维生素吸收，但痛风患者应减少肉馅用量。

5、荠菜粥

大米粥快熟时加入荠菜碎，焖煮3分钟。粥品温和易消化，适合术后恢复期或胃肠功能较弱者。可添加枸杞增强护眼效果。

食用荠菜前需流水冲洗3遍去除泥沙，沸水焯烫1分钟可去除八成以上草酸。春季采摘时选择未开花嫩叶，避免公路旁污染区域采集。新鲜荠菜冷藏保存不超过3天，冷冻可存1个月但会损失部分口感。甲状腺疾病患者应控制食用频率，每周不超过2次。烹饪时少用含铝炊具，防止草酸铝形成。