烧烤吃多了会致癌吗

烧烤吃多了有一定致癌的风险。烧烤类食物是具有明确致癌风险的一类不健康食物，将烧烤食材煎炸或置于明火上烧烤，会使其在高温烹制过程产生杂环胺和多环芳烃两种致癌物质。

70年代末，人们从烤鱼、烤牛肉炭化表层中提取出一种具有致突变性质的化合物，这类物质主要由杂环胺类化合物组成。热反应让肉类食品中的氨基酸和葡萄糖发生化学反应，从而形成杂环胺。当温度达到200℃以上时，烧烤中的杂环胺含量更是比在150℃时高出近十倍。

多环芳烃的来源主要是各种矿物燃料、木材、纸以及其他含碳氢化合物的物质在不完全燃烧或还原条件下热分解形成的，具有毒性，会致癌。烧烤烤得过焦或肉类油脂滴到炭火上时，产生的多环芳烃会随烟挥发并附着在食物上，进而增大致癌风险。