纯牛奶煮开还有营养吗

纯牛奶煮开后仍保留大部分营养成分，但高温会导致部分热敏性营养素流失。

纯牛奶煮沸后蛋白质和钙等主要营养素结构稳定，仍可被人体吸收利用。牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白在100摄氏度下不会明显变性，钙元素以结合态存在且耐高温。脂肪和乳糖的分子结构在煮沸过程中基本不受影响，能提供与未加热牛奶相近的能量供给。

维生素B1、维生素B12等B族维生素在持续煮沸5分钟后损失约30%-50%，这类水溶性维生素对热敏感。少量免疫球蛋白和乳铁蛋白等活性物质会在高温下失活，但这类物质在普通纯牛奶中含量有限。短时间快速加热比长时间煮沸能减少更多营养流失。

建议采用隔水加热或微波炉中火加热30秒的方式温热牛奶，既能杀菌又可最大限度保留营养。避免反复煮沸或长时间高温处理，开封后的牛奶应冷藏保存并在3天内饮用完毕。乳糖不耐受人群可选择低温灭菌的舒化奶，儿童和老人饮用温热牛奶时温度不宜超过60摄氏度以免烫伤口腔黏膜。若需用牛奶制作辅食，可与其他食材混合后再短时间加热，减少单一食材的营养损耗。