酱油的功效作用及营养价值

酱油是一种常见的调味品，具有提味增鲜、促进食欲等功效，其营养价值主要包括提供氨基酸、矿物质及少量维生素B族等成分。

1、提味增鲜

酱油中的谷氨酸钠和核苷酸类物质能增强食物鲜味，常用于烹饪或凉拌时提升菜肴风味。发酵过程中产生的芳香化合物还可掩盖肉类腥味。

2、促进消化

酱油含有的有机酸和酶类物质能刺激胃酸分泌，帮助分解蛋白质。适量食用可改善胃肠功能较弱者的食欲不振症状。

3、补充氨基酸

大豆发酵产生的18种氨基酸包含人体必需氨基酸，如赖氨酸有助于钙吸收，色氨酸可转化为神经递质5-羟色胺。每100毫升酱油约含5-7克蛋白质。

4、提供矿物质

酱油含有铁、锌、硒等微量元素，其中铁元素以易吸收形式存在，对预防缺铁性贫血有一定帮助。但钠含量较高，高血压患者需控制摄入量。

5、抗氧化作用

酱油中的类黑精和多酚类物质具有清除自由基能力，其抗氧化活性相当于维生素C的十分之一。长期发酵的酱油抗氧化成分更丰富。

建议选择酿造周期180天以上的传统工艺酱油，避免含焦糖色等添加剂的配制酱油。日常使用时可替代部分食盐，但每日摄入量不宜超过30毫升。开封后需冷藏保存以防霉变，高血压、肾病患者应在医生指导下控制酱油食用量。烹饪时后放酱油可减少营养流失，搭配富含维生素C的蔬菜能促进铁吸收。