橘皮和陈皮的区别有哪些

橘皮和陈皮的主要区别在于制作工艺、药用功效及使用方式。橘皮是新鲜柑橘果皮直接晾干而成，陈皮则是橘皮经过至少一年以上陈化发酵的加工品。

1、原料差异

橘皮采用新鲜柑橘类水果的外皮，保留较多挥发性成分，气味清香刺激。陈皮需选用特定品种柑橘皮，经晒干后密封储存，在微生物作用下缓慢发酵，果胶等成分逐渐转化，表皮颜色加深至棕褐色。

2、成分变化

新鲜橘皮含大量柠檬烯等挥发油，对胃肠有轻微刺激。陈皮在陈化过程中挥发油减少，黄酮类化合物增加，产生药用价值更高的橙皮苷、川陈皮素等成分，燥性减弱且更利于储存。

3、功效侧重

橘皮多用于烹饪去腥提香，其挥发油能促进消化液分泌。陈皮具有理气健脾、燥湿化痰功效，适用于脘腹胀满、咳嗽痰多等症，中医配伍时常需使用陈化三年以上的陈皮。

4、使用方法

鲜橘皮可切丝泡水或作调料，但因含农药残留风险建议充分清洗。陈皮需煎煮20分钟以上使有效成分析出，常见于四君子汤、二陈汤等方剂，日常可搭配普洱茶冲泡饮用。

5、储存要求

橘皮需冷藏保存且易霉变，保质期较短。陈皮需定期翻晒防潮，在干燥通风环境下可长期保存，随着陈化年限增加药效提升，优质陈皮可存放十年以上。

使用陈皮前应辨别是否霉变，阴虚火旺者慎用。日常食疗可取3-5克陈皮与粳米煮粥，或与山楂、茯苓配伍代茶饮。若需药用建议咨询中医师，根据体质搭配白术、半夏等药材增强疗效，避免与温补类药物同用。