猪肝怎么做好吃又有营养

猪肝可通过爆炒、卤煮、炖汤、煎制、凉拌等方式烹饪，既美味又能保留营养。猪肝富含铁、维生素A、优质蛋白等营养素，适合缺铁性贫血、夜盲症患者适量食用。

一、爆炒猪肝

急火快炒能减少维生素流失，搭配青椒或洋葱可促进铁吸收。猪肝切片后用淀粉抓匀，热油爆炒至变色后加配菜，最后淋少许醋提鲜。注意炒制时间不超过3分钟以避免变硬。

二、卤煮猪肝

卤汁渗透使猪肝更入味，卤料中的八角、桂皮等香料能中和腥味。冷水下锅焯烫后改小火慢卤20分钟，切片后蘸蒜泥食用。卤制可保留80%以上的铁元素。

三、猪肝炖汤

与枸杞、菠菜同炖能增强补血效果，汤中的脂溶性维生素更易吸收。猪肝焯水后与食材炖煮15分钟，加少量姜片去腥。适合术后体虚者食用。

四、香煎猪肝

表面焦化层能锁住内部汁液，搭配苹果片可解腻。猪肝切厚片用料酒腌制，中小火双面各煎1分钟。维生素A耐高温特性使其保留率较高。

五、凉拌猪肝

焯熟后撕成条状，配黄瓜丝、香菜等凉拌，醋酸能提高矿物质溶解度。建议选用新鲜猪肝并彻底煮熟，冷藏不超过2小时食用。

建议每周食用猪肝不超过100克，高血压患者需控制摄入量。烹饪前用清水浸泡2小时并多次换水可去除部分毒素，避免与维生素C补充剂同食影响铜吸收。出现皮肤发黄等维生素A过量症状时应立即停食，特殊人群食用前建议咨询营养师。