马铃薯发芽能吃吗

发芽的马铃薯通常不能食用。马铃薯发芽后会产生龙葵碱等有毒物质，可能引起食物中毒。

马铃薯在储存过程中如果受到光照或温度湿度不适宜，表皮会变绿并萌发嫩芽。发芽部位及周围组织会大量合成龙葵碱，这种生物碱对热稳定，普通烹饪无法破坏其毒性。误食后可能出现口腔咽喉灼烧感、恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠刺激症状，严重时可伴随头痛眩晕、呼吸困难甚至意识障碍。龙葵碱中毒潜伏期较短，通常在食用后2-4小时就会出现不适反应。

个别情况下，若马铃薯刚萌发微小芽点且芽长不超过2毫米，去皮时彻底挖除发芽部位及周围1厘米厚的组织，经充分加热后可能降低风险。但这种方法不能完全确保安全，孕妇、儿童及消化功能较弱者更应避免尝试。商业种植的马铃薯多经过抑芽处理，而家庭储存的土豆更易发芽，建议存放在阴凉通风处避免发芽。

日常储存马铃薯时可装入黑色塑料袋隔绝光线，与苹果共同存放能利用乙烯抑制发芽。发现马铃薯表皮发绿或出芽后应及时丢弃，不可侥幸食用。若误食发芽马铃薯后出现中毒症状，应立即催吐并携带剩余食物样本就医，医生可能根据情况采取洗胃、补液等对症治疗措施。