马铃薯发芽后还能吃吗

马铃薯发芽后通常不建议食用。发芽的马铃薯可能含有龙葵碱等有毒物质，食用后可能引起中毒反应。

马铃薯发芽后，芽眼及周围组织会逐渐积累龙葵碱，这种物质具有神经毒性。随着芽体生长，毒素可能扩散至邻近的块茎组织。未发芽部分的龙葵碱含量相对较低，但削去发芽部位后仍可能残留微量毒素。龙葵碱耐高温，普通烹饪无法完全破坏其毒性。

若马铃薯仅出现微小芽点且表皮未皱缩，彻底挖除芽眼及周围1厘米厚的组织后可谨慎食用。但块茎若伴随发绿、变软或苦味，则表明毒素已广泛渗透，必须整颗丢弃。儿童、孕妇或消化功能较弱者应避免食用任何发芽马铃薯。

日常储存马铃薯时应置于阴凉通风处，避免阳光直射。可将马铃薯与苹果存放在一起，苹果释放的乙烯能抑制发芽。发现发芽或表皮变绿的马铃薯应及时处理，避免误食。如不慎食用发芽马铃薯后出现恶心、呕吐等症状，需立即就医。