发芽土豆不能吃吗

发芽土豆不能吃，发芽的土豆可能含有较高的龙葵碱，食用后容易导致中毒。土豆发芽后，芽眼及周围组织龙葵碱含量明显增加，即使削去发芽部分也可能存在安全隐患。

土豆在储存过程中如果受到光照或温度湿度不适宜，容易发芽变绿。发芽的土豆中龙葵碱含量会显著升高，这种物质对胃肠黏膜有较强刺激性，摄入后可能引起恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。龙葵碱耐高温，普通烹饪方式无法完全破坏其毒性。轻微中毒可能出现头晕乏力，严重时可能出现呼吸困难甚至昏迷。土豆储存时应避光阴凉，避免发芽。购买时选择表皮完整无芽眼的土豆，短期内尽快食用完毕。

个别情况下少量食用削去发芽部分及周围组织的土豆可能不会出现明显不适，但这存在较大个体差异。老人、儿童及消化功能较弱的人群风险更高。有些烹饪方式如高温油炸可能降低部分毒性，但仍无法确保完全安全。民间流传的用醋浸泡或长时间蒸煮等方法并不能有效去除龙葵碱，不建议尝试。

发现土豆发芽或表皮变绿应直接丢弃处理。如误食发芽土豆后出现口腔麻木、恶心等症状，应立即催吐并就医。日常可选择红薯、山药等不易发芽的根茎类蔬菜作为替代，注意检查库存土豆状态，避免大量囤积导致变质风险。